Nyårsmenyn

Nyårsmenyn nu fastställd:

Aperitif: Toast Skagen

Varmrätt: Grekisk Pyttipanna

Dessert: Apelsinpannacotta med hallonkompott

Dryck: Palacio de Beire, Navarra 2000

Recept:

Grekisk Pyttipanna 8 portioner
Filérätt där man kan använda fläsk-, ox-, kyckling- eller älgfilé.

1 kg älgfilé
1,8 kg potatisklyftor, råa
3 st gula paprikor
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
2 paket fetaost eller gratängost
Marinad till filén
3 st pressade vitlöksklyftor
2,5 dl olja (ej olivolja)
2 tsk sambal oelek
4 msk soja
0,5 msk malen ingefära
salt och peppar.

Strimla filén, marinera ca 6 timmar eller mer.
Smörj en form eller långpanna. Lägg i potatisklyftorna så att det täcker botten. Strö över filén och häll över marinaden som är kvar.
Över filén strös gula och röda paprikor, rödlökar samt fetaost (eller andra grönsaker som man tycker om).
In i ugnen 220 grader i 30-45 minuter.
Serveras med sallad och creme fraiche.

Toast Skagen kommer jag att göra en lite förenklad variant med rostade franskskivor, smör på dem och därefter skagenröra, röd kaviar, några droppar citronsaft och garnera med dill och citronskiva. Inga räkor då min sambo/särbo inte tål räkor. Han tål dock köpt skagenröra. Puuh!

Receptet till efterrätten är tagen ur Buffé nr 1 2004:

Apelsinpannacotta med hallonkompott 6 portioner

4 gelatinblad

2 apelsiner

1 dl vispgrädde

3 dl mild naturell yoghurt

2-3 msk strö sötningsmedel

Kompott

250 g djupfrysta osockrade hallon

1/2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin

1-2 msk strö sötningsmedel

Tillagningstid: Över 20 min

Svårighetsgrad: Medel
Gör så här

1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter.

2. Skölj apelsinerna väl i ljummet vatten. Riv skalet på rivjärn och pressa ut 1 dl av juicen.

3. Koka upp grädde och apelsinjuice i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i kastrullen. Rör i yoghurten och smaka av med sötningsmedlet. Blanda i det mesta av apelsinskalet, spara lite till garnering. Häll upp blandningen i 6 koppar och ställ kallt att stelna ca 3 timmar.

4. Blanda hallon och vin i en kastrull. Låt koka utan lock i ca 10 minuter. Låt kompotten kallna och smaka av med sötningsmedlet.

5. Servera apelsinpannacottan överströdd med det sparade apelsinskalet och med hallonkompotten till.